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糧食如何變成各種酒?
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  • 發布時間:2022-05-27 15:43

產地:湖南 長沙市 | 歸屬行業:禮品

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  • 所在地:湖南 長沙市

   白酒

 
  白酒釀造,與洋酒、紅酒原理相同,形態有異:
 
  1.高粱、小麥等糧食粉碎后,需要蒸熟,并待溫度合適后加入曲藥
 
  2.加好曲藥的糧食,倒進白酒窖池并封閉,經1個月至1年不等的發酵后,起窖取出酒糟。
 
  3.酒糟撒入甑桶,通過蒸煮進行蒸餾
 
  4.蒸餾出酒后,按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新釀原酒。
 
  5.新釀原酒裝入陶壇,在天然山洞或人工倉庫里陳藏老熟
 
  6.每壇原酒味道和香氣并不相同,需要對其進行組合和調味,即勾調,以保證白酒口感香氣的一致性。
 
  7.灌裝成瓶,白酒由此產生。
 
  啤酒
 
  1.將大麥生成麥芽,將淀粉變成糖。
 
  2.去掉麥芽根,烘干后粉碎。
 
  3.進入糖化鍋,加溫水糊化后過濾,得到麥芽汁。
 
  4.加啤酒花,在煮沸鍋中煮沸,然后冷卻。
 
  5.冷卻麥芽汁加酵母,轉入發酵罐發酵。
 
  6.過濾。
 
  7.鮮啤飲用,或灌成瓶裝啤酒。
 
  威士忌
 
  1.除了大麥,還采用谷物作為原料,且前期工藝與啤酒相同。
 
  2.在發酵得到液體“Wash”或“Beer”之后,還要經過蒸餾,以提高酒精度數。
 
  3.蒸餾出的新酒,轉入橡木桶,以吸收香氣、浸染顏色。
 
  4.勾調后灌裝為成品。
 
  葡萄酒
 
  1.葡萄采摘后,去葉、梗、壞葡萄,并清洗。
 
  2.破碎壓榨葡萄,得到葡萄汁。
 
  3.加酵母進入發酵桶發酵。
 
  4.轉入橡木桶儲藏。
 
  5.灌裝成瓶。
 
  白蘭地
 
  白蘭地既是在葡萄酒釀造的基礎上,經蒸餾而來,然后轉入橡木桶熟成,并勾調后灌裝成瓶。當然,白蘭地也可用櫻桃、蘋果來釀造。


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